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法式功封鸭腿的做法

2019-05-15 06:01:34 | 来源: 美食

法式功封鸭腿的材料:4个鸭腿 (我用了5个)

2杯/450克鸭油(鸭油的用量实际上是和鸭腿成比例的,关键是鸭油要恰好盖过鸭腿。鸭油可以自己熬,也能够买现成的,我懒人1枚,用的是现成的。鸭油很贵的说,7盎司1小盒就8美刀,5个鸭腿我用了3盒,所以说这道菜本钱的就是鸭油了)

海盐(我用的Kosher盐)

黑胡椒

4枝百里香

1枝迷迭香

1瓣蒜

法式功封鸭腿的做法:1. 鸭腿用盐抹匀, 多抹点以便入味(但也不要抹太多,1是怕太咸,2是肉会很柴),放在浅盘里(我用的是13x9英寸的烤盘,5个鸭腿正好能铺上1层), 盖上保鲜膜,放冰箱里腌1天。在准备和制作进程中,1定要注意不要让鸭腿、鸭油和器皿沾上其它的材料,否则这道不朽的料理就很容易坏掉了。

2. 第2天,烤箱预热375度(华氏;摄氏190度),鸭油放锅里,用小火熔化至清透。

3. 鸭腿上略微抹些黑胡椒粉调味,然后将它们放在适用于烤箱的沙锅里,将百里香、迷迭香和蒜瓣塞在腿中间,再将鸭油倒在鸭腿上(恰好没过鸭腿)。

4. 用锡箔纸盖住砂锅,放进烤箱烤大约1个小时,或直到鸭脚脖子处的皮肉脱骨,这时候鸭肉应当很嫩了(烤的时间因各家烤箱的温度不同而不同,我用了1个半小时,所以还是以骨肉分离为根据比较靠谱)。

5. 鸭腿放凉后,原封不动地放到冰箱里蕴藏,听说这类密封下的鸭腿可保存1个月之久,我封存了1个星期。

6. 吃之前将盖着锡箔纸的砂锅放到烤箱里,300度加热,然后取出鸭腿,放在铺了烤盘纸的烤盘里,用Broil档烤两分钟,使鸭皮金黄、香酥。有好多人用油锅煎的方法给鸭皮上色,使皮酥脆,我觉得还是Broil好1些,由于在鸭油里又泡又烤的鸭腿已很油了,再煎的话感觉更油腻,而且我不是很喜欢太酥的皮,用broil的话可以避免这个问题--心理作用。

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